jestを普通に実行したときは、テストケースに記述した console.log が吐き出されるが、 --watch を指定して変更があったテストケースだけ実行している時は吐き出されない。
そんなときは、実行時に --verbose false を追加してあげるとwatch中でもログが吐き出されるようになる

$ jest --watch --verbose false

参考